茶人在厨房还是有战场的

南方人喜欢把“喝”称为“吃”，喝酒喝茶。但是茶可以泡，可以煮，可以磨，可以吃，所以“喝茶”确实是一个很地道的说法。

用茶做菜的做法自古就有。它优雅、美味、健康。据唐朝《茶赋》年记载：“茶养米菜之精，攻肉之肥”。

中国是美食之国，民以食为天，也是饮茶的发源地。在几千年的吃喝经验中，跨界玩法的创意层出不穷，所以茶菜的制作方法也非常丰富和考究。按工艺可分为三种：直接用茶叶或茶粉入菜；用茶汤入菜；或者铺一盘茶梗促香。

在烹饪中，不仅茶叶的香气使菜肴具有独特的味道，而且其中所含的营养成分也完全释放出来，具有保健的作用。此外，还可以巧妙地利用茶叶的颜色和形状，使菜肴色彩丰富，口感提高，更具吸引力。

说到茶，首先想到的就是龙井虾。相传乾隆皇帝游览杭州石峰公户寺时饮过龙井茶，称赞其滋味甘甜，茶汤清澈，清香淡雅，于是将寺前十八棵茶树命名为“御茶”，于是龙井茶成为贡茶，身价暴涨。后来，为了应对皇帝在炎热天气下的坏胃口，御厨在炒“白羽虾”时灵机一动，在美味中加入了龙井茶，进行了大胆的尝试。没想到得到了皇帝的称赞，于是这道菜被保留了下来，成为杭帮菜中的经典名菜。

龙井做虾的时候，温度很重要。在油润滑的锅里煮猪油后，你需要立即放入已经制浆的虾。15秒左右后倒入漏勺沥干油，再与开水浸泡过的新茶(清明前后的龙井)一起放入锅中。用料酒喷他们，然后把他们扔在火上。“龙井虾”洁白如玉，香味诱人，吃起来非常鲜嫩。龙井茶叶绿，香，色淡雅，味独特，食后开胃，回味无穷。

另一种用茶做菜的方法是用茶汤代替水。虽然看不到茶叶，但是可以很好的品尝，提升菜肴的香气和营养。通常，我们会看到很多由茶叶和其他配料混合而成的汤。这个汤是用铁观音做的，味道浓郁，茶色清爽。煮“茶汤”，除了要把泡好的茶叶提前泡近6个小时，还要在煮汤的同时加入一点茶叶继续煮，这样才能保持汤里的茶香。品尝时，“茶汤，茶中有汤”的口感能给食客带来独特的快感，价值倍增。

不过我比较喜欢茶饭，简单又好吃，瘦身效果也不错。提到“茶煮饭，久吃使人瘦。”此外，用茶叶煮饭还有去油腻、消炎、降血脂的作用。传统的煮茶就是把茶汤和洗好的生米一起煮。不过，为了让茶饭的香气更加醇厚，也可以在煮饭前将生米浸泡在浸泡过的茶叶中，让米粒吸收茶叶，洗去米粒中残留的杂质。

比较简单的做法是做茶泡饭，红楼梦里贾宝玉偶尔品尝，秦淮河边十锦绣山董小宛心爱，老百姓常见的东西。简单快捷，有解暑养胃的功效。还记得小时候父母工作忙，暑假中午一个人的时候，经常端上咸鸭蛋或者咸菜的茶泡饭，也很好吃。

近年来，人们生活得很好，在饮食上精益求精，百吃不厌，越来越注重健康，对茶和美食的研究也越来越深入。吃完一个茶香鹅掌，做法很巧妙，用的是一个平时被大家忽视和抛弃的茶梗。

首先从材料的准备来说，铁观音茶梗熬制的汤可以提前为鹅掌增味。经过几个小时的浸泡，锅里还没熟的鹅掌已经散发出淡淡的茶香。炒菜时，在砂锅底部放上新的茶梗，然后放入鹅掌，再盖上一层厚厚的茶梗，直到鹅掌完全被茶梗盖住，再放入蒸锅加热。

受热时，壶壁上不断产生的水蒸气会在壶内来回“游走”，逐渐带出茶梗的茶香，再渗入鹅掌。煮好后，将鹅掌上的茶梗铺在盘子上作为装饰，相当的简洁大方。这种煮熟的鹅掌，带着铁观音的清香，混合着鹅掌的鲜美，肥而不腻，风味独特，具有滋阴益气、暖胃生津、降血脂、抗癌、祛风湿的功效。

有很多种美味的茶菜，如红茶冬瓜、观音茶鲫鱼、茶辣鸡、普洱茶虾、茶蛋等。还有茶饼，茶饺等小吃。现在中西合璧，各种抹茶饼、布丁、冰淇淋也很受欢迎。的确，在炎热的夏日或者吃了太多油腻食物的节日，一系列的茶点绝对会让大家眼前一亮，胃口大开。

这就回答了我心里的一个问题，为什么老祖宗把茶和柴米油盐酱醋放在一起，就成了开门七件事。流行意味着优雅，食物对人们来说是至高无上的，茶融入了日常生活，甚至进入了厨房。这才是真正的中国传统文化，富有内涵和生命力，是可以传承的经典。

茶香可口，活色生香，相得益彰，不是很美吗？不是很快吗？还是那句话，喝茶！