陶瓷杯泡茶好不好-泡茶好不好

不知不觉《左手咖啡右手茶》已经做了一年，期间得到了很多新老朋友的支持和鼓励，每次想起都心存感激。邱、纪兰丫头等几个朋友直接支持了几篇稿子，没有任何要求。感谢昆明信息港、咖啡话、未名咖啡的推荐。得益于对咖啡和茶的共同爱好，我认识了一些年轻或不年轻的茶人和咖啡师，包括一些单纯的吃货，互相学习和分享是一大乐事。我受益匪浅。

我仍然渴望知道和理解茶和咖啡的文化，以及它所包含的一切。通过茶和咖啡这个媒介，我可以了解这个社会，了解这个人，可以像追寻真相一样追寻一些现象的前因后果。

知道真相，它会让你自由。

讲了冷水泡茶，冷水萃取咖啡，鼓励很多人DIY，反馈真的很好。我在暗自庆幸的同时，又有一种负罪感：根据中医理论，夏季贪凉是不可取的，消暑最好的方法就是趁热喝。

在潮湿的季节，喝一碗温热的老茶，轻轻出汗，把体内的水分逼出，就会舒服很多。所以朋友时不时邀请你：快来，给你煮老茶。

一口老铁锅，一个红泥灶，几个老朋友，几个老普洱，时光倒流，平复心情。

煮茶是中国饮茶的第一来源。

唐代以前，茶用于饮用后，总是用胡椒、生姜、桂皮等香料熬制。

我对此表示怀疑。不知道比唐朝早400多年的东晋杜宇《荈赋》里的茶汤，是否明艳如雪，叶若春的色泽并没有因为胡椒、生姜、桂皮的加入而有所妥协。

于主张清饮，把加了调料的茶汤当成了沟水(虽然他还是要加一撮盐)。茶圣也尝试过不加盐的纯饮，但尝过之后觉得只有喜欢淡盐少味的人才会喜欢)。

陆羽的煮茶法在当时受到各界的崇拜。他的《茶经》详细介绍了煮茶法的细节，包括风炉样式、茶具设备、茶叶选择、茶叶焙炒方法、茶叶研磨方法、茶叶筛选要求、待汤情况、抛茶时间、捶刷要领、分茶规定、饮茶者，甚至环境设计、画位等等。

如此精美的煮茶方法为什么会被宋人抛弃？大概有两个原因：

一是宋代全国提倡茶芽嫩的龙珠鸡蛋糕，更适合低温浸泡；

二是宋代社会发展更高，文人审美取向已经成为时尚，生活精致化。点茶除了追求茶味，还追求茶具的精致细腻。

明清以来，泡法是最基本、最方便的泡茶方式，最能喝出茶的原味。长期以来，越来越被人们认可和接受，成为一种日常的、不为人知的生活习俗。

目前，茶业还开发了多种茶叶深加工创新产品：速溶茶、茶可乐等。层出不穷，但有些复古的人却在想着祖先煮茶，点茶，穿唐装，煮个灶，煮茶吃。

煮茶好不好？我们都沏茶好吗？

普洱茶、部分乌龙茶、老白茶需要较高的水温冲泡，所以很多人喜欢用铁锅烧水。铁锅壁厚，利于保温。有些人把茶叶的底部放进铁锅里煮，而另一些人则从一开始就简单地煮。他们要的是茶汤的甘甜顺滑。对于老普洱茶来说，它的人参、樟脑、枣香在煮茶时往往可以欣赏到。

然而，从健康饮茶的角度来看，煮茶也有一些缺点：

一些重金属和杂质可能通过直接或间接的方式进入茶叶，如从土壤中吸收，从农药和化肥中引入，大气沉降和加工。其中，从土壤中吸收的进入茶叶内部，其余的留在茶叶表面。

科学研究表明，在洗茶过程中，茶叶表面的重金属

老茶叶浸泡10分钟，铅的浸出率为10%和15%，之后浸出量很小，但40分钟后会增加。

例如锰、铬、钴、镍、镉、铝等。虽然淋溶时间和比例不同，但都表现出相同的趋势。

还有一篇《农业环境科学学报》，2015的文章，也做过茶叶中10种重金属的研究。它表明：

随着水温的升高，各种重金属的浸出率逐渐增加。

这些科学实验提醒我们注意：

1.洗茶很重要(叶子越厚越老，可以多洗两遍)

2.冲泡次数不要太多(茶学院士陈宗茂认为最好不要超过15泡)

3.茶最好不要煮(时间长，温度高)

阅读《福建农业学报》说明陆羽泡茶的水温不高。当最高沸点为二时，目前壶边装有涌泉朱利安的电茶壶有温度显示。在这种状态下，水温高达80度；在几秒钟内，可以实现翻腾和波浪的三重沸腾，而且不超过90度。这时鲁豫要求马上把第二次煮的时候舀起来的水倒掉，停止煮，茶就煮好了。

一般来说，水温过高也会破坏茶叶中的一些有益物质，比如维生素。还有就是煮出来的茶汤温度高，长时间喝太烫的茶可能会损伤口腔黏膜。

目前制茶商的各种路线确实存在问题。茶汤在炉子上反复煮沸，水温高，时间长。如果你经常煮茶，恐怕对健康有害。

煮茶招呼朋友们，他们煮过老茶，也知道煮茶的坏处，但他们显然属于贪杯之人：老茶不可再生，不煮怎么舍得扔掉？

的确，20年以上的老茶经过熬制再熬制(最好是银壶)，汤浓、滑、甜，香味明显稳定。加上一些对老茶的狂想，喝出时间的味道，岁月的质感。就像那些吃货，明知道河豚和绿手有毒，死了也得过一次嘴瘾。我终于遇到一种老茶了，偶尔喝一次不会死人的。当然，我可以煮了喝！