春茶不要盲目追求芽茶

春茶不要盲目追求芽茶！阳春三月，今年春茶采摘在即。“饮茶宜新，饮酒宜旧”。在各种茶中，绿茶是喝新茶和春茶最重要的。很多爱茶人士知其然而不知其所以然，甚至盲目“求嫩”，以至于一不小心买到了“染色茶”。为此，资深茶叶专家、茶评人邱在云介绍了喝春茶、绿茶时应该避免的误区。

春茶有什么好的？

“一场春露能永恒，万里清风已准备好。”很多茶友评价说，轻轻喝一口春茶，仿佛有春天在嘴里流淌。邱在云介绍，就绿茶而言，春茶确实是一年中各方面茶叶最好的时候。

首先，由于春茶气温低，生长期间病虫害少，茶农不需要用农药除虫，所以春茶的污染微乎其微，让人放心。其次，春茶吸收了茶树根部一个冬天积累的养分，积累的养分最粗，蛋白质、氨基酸、维生素等有益物质含量高。再次，由于春茶中影响茶叶苦味的茶多酚含量相对较低，所以春茶的味道最鲜最甜。最后，喝春茶也符合人体“春生于夏”的需求。

清汤绿叶是基本。

“绿茶，不是越绿越好吗？”有初级茶友提出了这样的疑问。邱在云提醒，这是一种误解。“浓绿浅绿是由茶叶品种中的叶绿素含量和制作过程中的杀青决定的”。除了日本抹茶因为唐代蒸汽杀青而显得特别绿外，其他大部分绿茶干叶都是黄绿色。比如黄山的毛峰是淡绿色，西湖的龙井是糙米黄绿色，广西桂平西山的茶则是深绿色。此外，如果发现茶汤绿色明亮，冲泡几次后仍保持不变，也要特别注意。可能是“染茶”。

邱在云介绍：“好绿茶的基本特征是汤清、叶绿。清汤是指茶汤清澈、干净、透明，呈淡绿色或黄绿色，非常雅致。”绿叶意味着干茶应该是完整的，颜色是绿色的。如果泡过的茶叶有红梗或伤痕，说明这些茶叶的品质不是很好。

据介绍，红梗的出现是由于采茶技术和鲜叶贮藏技术不佳，导致茶底受伤氧化成红色。此外，如果采摘下来的茶叶没有及时妥善存放、降温、杀青，也会导致茶叶“受伤”氧化。邱在云说：“不要以为‘清汤绿叶’这个词很简单。小茶叶完整与否，是对制茶技艺的考验。”

一味求温柔是不可取的。

记者走访市场时发现，现在很多名优绿茶都以只用单芽加工为荣，价格不菲，受到大量爱茶人士的追捧。但是很多人回家喝了，发现“这么淡，不好喝，卖这么贵……”邱在云认为这种一味追求嫩芽茶也是一种误解。

“单芽刚冒出来就摘下来了，芽中的有效成分还没有完全成型。叶绿素、维生素等营养成分不多，入口当然清淡，无论营养价值还是口感。”邱在云从专业角度解释，而且这种只采摘芽头的方法浪费资源，等待下一个芽头出现的时间更长，增加了人力成本。芽茶的价格为什么这么高？据悉，这样一是好看，二是数量少，物以稀为贵。茶商们，为了高额利润，当然纷纷推芽茶。标准的绿茶鲜叶是一芽一叶出芽或者两叶出芽，所以茶叶品质很好。