鉴别茶叶嫩度品质时要注意「什么是茶的嫩度」

嫩度是决定茶叶品质的基本因素之一。

一般来说，嫩度好的茶容易符合茶叶的外形要求(如龙井的“淡、平、扁、直”)。此外，还可以根据茶叶是否有尖苗(嫩叶制成的细而尖的条状)来鉴别。苗子好，露出白毛，说明嫩度好，做工好。如果原料的嫩度差，那么再好的做工，茶条也不会有尖苗和白毛。

但嫩度不能只看绒毛的多少来判断，因为各种茶的具体要求不一样。比如，上好的狮子峰龙井茶，体表没有绒毛。此外，绒毛很容易伪造，许多茶叶的绒毛是手工制作的。根据毛量判断芽叶嫩度的方法只适用于毛峰、毛尖茶、银针茶等。

需要注意的是，采摘鲜叶时，不宜只采摘芽心。因为芽芯是一个成分不全的不完美部分，尤其是叶绿素含量低，不能只为了嫩而用芽芯泡茶。

一般来说，茶叶的嫩度主要取决于芽头的数量、叶片的老嫩程度和条索的光滑程度。另外还要看前苗比例。一般红茶芽多，苗尖，叶嫩。最好是炒前苗多、叶嫩、果重的绿茶；烤青最好的方法是多生芽，多生嫩叶。