宋代建窑系茶叶沫小盏与点茶茶艺全解析

大家好！我们将深入探讨一个关于茶文化的历史话题——建窑系茶叶沫小盏。这种独特的茶具在宋代饮茶文化中扮演了重要角色，而关于其使用与品饮，有许多值得了解的知识。我们将从兔毫盏的特征开始，逐步解析点茶茶艺的全过程，以帮助大家更好地理解这一传统茶文化。

一、兔毫盏的特征

兔毫盏，作为宋代饮茶用盏之一，其造型独特，敞口、深腹、圈足宽阔。其胎体厚实，颜色呈浅黑或紫黑，部分底部刻有“供御”或“进贡”字样，彰显其尊贵身份。这种黑釉瓷器以福建省建阳县水吉镇建窑烧造最为著名。宋代，黑釉瓷器因其独特的审美价值而流行，这与当时盛行的饮茶风气密切相关。当时，茶叶制成半发酵的膏饼，饮用前需将膏饼碾成细末，放入茶碗内，冲入沸水，水面便会出现一层白色的沫。这种沫被称为“茶沫”，是品评茶叶质量的重要标准。

二、点茶的茶艺表演全过程

点茶，作为宋代茶艺的代表，其过程复杂而讲究。以下是其全过程：

1. 备器：准备茶炉、汤瓶、茶勺、茶筅、茶碾、茶磨、茶罗、茶盏等器具。

2. 择水：选择水质清澈、口感甘甜的水源。

3. 取火：使用茶炉点燃火源。

4. 候汤：控制水温，使水沸腾至蟹目鱼眼连绵不断。

5. 洗茶：将茶叶放入茶盏中，用热水冲洗。

6. 炙茶：将茶叶用微火烘干。

7. 碾罗：将茶叶碾成粉末，再用罗筛过滤。

8. 熁盏：预热茶盏，使其温度适宜。

9. 点茶：将茶粉放入茶盏，注入热水，用茶筅击拂至汤面满布细小洁白的汤花。

10. 品茶：品饮茶汤，感受茶香。

在点茶过程中，水温的控制至关重要。宋徽宗在《大观茶论》中提到：“汤以蟹目鱼眼连绵并跃为度”，点茶水温较煎茶为低，约相当于煎茶茶艺所谓的一沸水。煮水用汤瓶，汤瓶细口、长流、有柄，瓶小易候汤且点茶注汤有准。

点茶时，需将经年陈茶先用汤渍之，刮去膏油，再以微火炙干。当年新茶则免洗、炙。饼茶先用纸密裹捶碎，经碾成末，继之磨成粉，再以罗筛习。点茶前须先熁盏，即先烘盏或烫盏，盏冷则茶沫不浮。

用茶勺抄茶粉入盏，先注入少许水令均匀，谓之“调膏”，继之量茶受汤，边注汤边用茶筅“击拂”。《大观茶论》载：“视其面色鲜白，乳雾汹涌，周回凝而不动，著盏无水痕为佳，谓之咬盏。”即用茶筅击拂至汤面满布细小洁白的汤花（细沫），才能显现点茶技艺的高超。

点茶一般是在茶盏里直接点，不加任何作料，直接持盏饮用。也可用大茶碗点茶，再分到小茶盏里品饮。

通过以上介绍，相信大家对建窑系茶叶沫小盏和点茶茶艺有了更深入的了解。这种独特的茶文化，不仅体现了宋代文人的审美情趣，也传承了中华民族的茶道精神。希望这篇文章能帮助大家更好地领略茶文化的魅力。