小山茶制作工艺：从采摘到烘干的独特魅力

小山茶，一种生长在海拔1000米以上山区的高山茶，以其优越的气候环境、肥沃的土壤和优良的品质，在茶界独树一帜。本文将详细介绍小山茶的制作过程，从采摘到烘干，一一展现其独特的魅力。

采摘

小山茶的采摘时间一般选择在清晨或傍晚，此时茶叶的新嫩叶最为适宜。采摘时，根据季节的不同，茶叶的采摘标准也有所区别。春茶以一芽一叶为主，夏茶则以一芽二叶为主。

萎凋

采摘好的茶叶需要经过萎凋处理。这一步骤是将新鲜茶叶放置在通风干燥的地方，让茶叶中的水分逐渐散失，从而变得柔软，便于后续的揉捻。

揉捻

萎凋后的茶叶进入揉捻环节。揉捻的目的是使茶叶表面的细胞破裂，释放出茶汁，同时形成卷曲的形态。揉捻的时间和力度需要根据季节、气温、湿度等因素进行调整，以确保茶叶的品质。

发酵

揉捻好的茶叶需要进行发酵处理。将茶叶放置在通风湿润的地方，让茶叶中的酶发生作用，使茶叶的颜色、香气、口感等得到进一步的提升。发酵的时间需要根据不同的茶叶品种和气候环境进行调整。

烘干

发酵好的茶叶进入烘干环节。将茶叶放置在烘干机中进行烘干，使其水分逐渐蒸发，达到干燥的状态。烘干还可以使茶叶的香气得到进一步的提升。

小山茶的制作过程严谨而复杂，从采摘到烘干，每一个环节都至关重要。正是这些繁琐的工艺，才使得小山茶干茶叶色泽翠绿、香气浓郁、口感鲜爽，品质优良。在品鉴小山茶的过程中，我们不仅能感受到其独特的风味，更能体会到制茶人辛勤付出的汗水。