潮汕人的茶文化(潮人喝茶的历史)

潮人喝茶的历史

潮人对茶的认识经历了启蒙、普及、提高、再普及三个阶段。

潮州，位于岭东，不同于邵州(东昌、仁化、南雄等。)在岭南。岭东不属于茶树自然分布区。现代的地方群体品种，如丰顺乌图茶、太浦石铜茶、平原壶三茶等，都打上了“北植南引”的印记：叶小、耐寒、口感薄。海阳(潮安)、饶平的栽培种带有“福建种西移”的印记。大小树，味浓，抗寒性一般。茶树的人工扩散往往与人口迁移同步，潮间带吸引了茶树品种。前期可能源于宋代中后期(13世纪中叶)，所以潮人对茶的认可相对较晚，这是自然条件使然。潮人“懂茶”的“启蒙”阶段。即从宋代到明初，由潮州的官绅推动。

茶树的引种在饶平县最为突出。徐舟《广东茶叶》 1987年10月)在饶平岱召山脚下调查了林姓族谱。林姓家族于宋代(1250年)春拓年间从福建福清迁入，大约在乾隆十五年(1750年)从福建引进“黄茶”(武夷茶？)是在沙弥坝种的。此前，当地“土著”曾在戴昭山种过茶。据饶平白菌乡刘氏族谱记载，六代(1684年)以后，乌龙茶种子从台湾省带回，在白菌种植。根据《饶平茶叶志》 (1988年，最后公布稿)的资料，从19世纪下半叶到上世纪，饶平从福建引进的品种只有16个。

在这里，有一个谜团，那就是位于凤凰山的“凤凰水仙”的源头。潮人认为是本土物种，福建人认为来自福建某地。要解决这个问题，我们需要拿出有力的证据。但是，这组“凤凰水仙”确实是一个“宝库”。从这个“宝库”中，出土了许多“单丛”，对潮汕茶做出了巨大贡献，是功夫茶的锦上添花。

16世纪初至9世纪的200多年间，是潮人“知茶”的流行时期。其中一个表现就是茶叶的生产。地方志对起源的记载如下：

三浦山：1535年《广东通志》初稿，1602年《广东通志》。

戴昭山：1684年《潮州府志》，686年1709年《潮州府志》，饶平县1730年《海阳县志》。

凤凰山：1686，1935“饶平县枝儿1709 《饶平县志儿1709年《潮州府志》，1902 《海阳县志》”

辉县：1687，1730，《惠来县志》

顺县：1746，1943 《丰顺县志》

揭阳郡：1741，1779年《揭阳县志》，1890年《揭阳县续志》。

以上，即明代嘉靖十四年(1535年)的《普桑山茶》是已知最早的记载，但后期似乎已经消失。

从1684年(康熙二十三年)到清末，潮州各县记载的茶名有：

岱召茶花，又名细茶、细黄茶，产于饶平。

苦茶产于大埔和丰顺。

茶叶，又名炒茶，产于揭阳。

鸟嘴茶出凤凰黑炭。

潮地产茶是评价最好的凤凰山岛边茶。据说：“凤凰山有一峰，名曰乌东。产鸟边茶，其香可清肺(清光绪二十八年《海阳县志》)”。

关于茶在朝地生产和流通的记录，也可参见《茶税记录》:

清康熙二十九年(1690年《晴川会书》)有潮州广济桥茶税的记载：“潮州府在桥上办事，每百斤上等茶征一元，粗茶征一点五厘，苦茶征九厘，收于桥税。”这个记载表明，茶分三种：细茶、粗茶、苦茶。

大约在1780年，清代黄集等人写的《清朝通典》，也有类似记载：“潮州广济桥，每粗茶百斤，税银五分，细茶百斤，四分，汇仁桥税内报。”什么种类

1864年清同治三年(1864) 《广东通志》再版引用吴振芳《岭南杂记》(1705年左右)关于潮州灯会上表演的采茶歌有一段描述：潮州灯会……采茶歌特别好看……饰以采茶女焦桐……有句话叫“二月来。”三月清明采茶。母亲在房间里绣手帕，两头绣茶花，中间绣茶人。这首《采茶歌》反映了当地茶叶生产的现实？还是作为娱乐从外地引进的？从语气分析，好像是引进的。在这里，右是作为潮人“赞茶”的一种“娱乐”！

潮州地产茶的“人气上升期”在19世纪末至50年代达到顶峰。它的性能是

清末至民国末期，茶叶产区形成：

凤凰名茶区-凤凰单窝

单丛新塘深坑名茶区(岱召山)-深坑

石鼓坪名茶区-石鼓坪武隆

西岩茶区——萧也武隆，彩种

兰琪岭头名茶区

1986-1999年，形成了现代名茶区：

凤凰茶区——各种高香秘笈

石鼓坪-石鼓坪乌龙

西陵头-陵头单丛

现代著名的潮汕茶种类繁多，如岭头单丛、黄志祥、梅兰香、八仙过海、玉兰香、桂花等，都是乌龙茶中的妓女。

前期人口涌入形成饮茶习俗可能有三种途径：一是外地人，尤其是江南、福建两省的人，是潮州的官员；二是宋元时期福建人的迁徙；第三，茶贩涌入福建。

据黄庭考证，在潮州金山南麓，有一处宋代石刻，刻有北宋王翰编号《金城山诗》[1012]。其中有一句话：“茶炉香，壁龛平。”潮州著名学者吴府谷被引用为赠苏东坡、苏友树《答子野》的煎茶，以表谢意。《茶炉香宴》是模拟场景还是冲泡茶，不得而知。朱喜茶，游武夷也有诗《茶灶》:“仙人翁留石炉，茶烟袅袅细香”，与写武夷风光有关。以上说明，北宋时，潮州喜欢喝茶的文士和官员都是谈茶的。

明代有反映潮州茶俗情节的戏曲，如《荔镜记》 (1566，嘉靖定型)、《荔枝记》 (1581，万历刻本)。歌词包括：“安排扫点茶汤”。对话中有：“坐在端椅上；求茶”“客人，茶是给你的”“钟师傅茶在等你”等等。由此可见，明代潮州的民间茶已经非常流行，这应该与宋元末年福建移民潮州，带来茶籽、茶叶种植技术和饮茶习俗密切相关。潮州凤凰山最著名的单丛名为“宋种”。无论传说如何，真实反映了当地茶人的情结，“宋”最为珍贵。福建武夷有茶树名“松树”(清代陆廷灿《续茶经》引自《随见录》)。

清代中后期至民国时期，潮州饮茶达到高峰，成为官民之间的一种风尚，一股卖茶、自产茶的大潮。清朝光绪《揭阳县志》年说：“山中茶……只有山中人嗜之，始得建茶。”张光旭新泰《粤游小识》说：“潮君还是爱茶的，有大焙、小焙、小品种、名优品种、奇品种、乌龙品种。”其中有饶平的西烟、白军、深坑的茶。

此前从福建茶贩的记载中，可以看到清代嘉庆《祟安县志》。但也不全是“泡茶”。官宦之家，如萧林之(《普宁县茶》 1745)，沏养仙茶。

民国时期，潮人因爱茶而更加出名。《蒋蜀南游记》(1921)第一集说：“武夷茶性温，味浓，极易消化，流行于广东。而潮州人沉迷其中。”徐克写的第13卷(1924)，卷0755—79000，飒