安化黑茶霉变揭秘：金花与发霉的区别及处理方法

在安化黑茶的世界里，霉变问题常常引发消费者的困惑。为了帮助大家更好地理解这一现象，以下是对安化黑茶霉变知识的详细介绍。

黑茶中的黄色粉末：金花的益处

我们需明确黑茶中的黄色粉末并非有害物质。这种粉末被称为“金花”，是“冠突散囊菌”的俗称，这是一种对人体有益的酵素类菌。金花能够分泌淀粉酶和氧化酶，促进茶叶中的蛋白质、淀粉转化为单糖，并催化多酚类化合物氧化，从而提高和优化茶叶的口感和特性。值得注意的是，只有黑茶类中的茯茶在制作过程中会刻意培植这种菌群，这需要独特的加工工艺。

黑茶发黄的原因

黑茶在存放过程中，其颜色会逐渐由深变浅，最终呈现偏棕色的黄色。这种变化是正常的，因为黑茶本身具有接近黑色的发色，随着时间的推移，颜色会逐渐褪去。黑茶在发酵过程中也会出现黄色的小点，这是可以饮用的。

发霉黑茶的处理与饮用

当黑茶出现发霉时，就不能再饮用了。即使经过开水清洗和太阳暴晒，霉菌依然存在于茶叶中，无法被完全清除。发霉的黑茶不仅会损害健康，还可能含有强致癌物质。为了健康考虑，发霉的黑茶应避免饮用。

黑茶发霉的处理方法

对于轻微受潮发霉的安化黑茶，可以采取以下处理方法：将茶叶放在烘干机中烘干，然后装入干燥的密封瓶中，存放在干燥、通风、避光的环境中。为了避免茶品急速氧化，应避免使用塑料袋密封，而是放置在开阔而通风透气的环境中。

如何区分发霉与金花

在处理黑茶时，还需要学会区分发霉和金花。金花是茯砖茶中的一种有益菌群，呈金黄色，有花的清香。而发霉的黑茶则带有明显的霉菌味，泡出的茶汤不仅口感不佳，还可能对人体健康造成损害。

了解安化黑茶霉变的知识，有助于我们更好地选择和保存这种茶叶。通过正确的处理方法，我们可以避免饮用发霉的黑茶，享受健康美味的茶饮。