黑茶都有金花吗-黑茶一朵金花隐藏的秘密

大家好，今天我们来揭开黑茶中神秘“金花”的神秘面纱。黑茶，作为我国独具特色的茶类，其内含的“金花”不仅是茶叶品质的象征，更是健康益处的体现。我们将深入探讨黑茶“金花”的奥秘。

一、黑茶“金花”的由来与功效

黑茶中的“金花”实际上是“冠突散囊菌”的俗称，它是一种益生菌，形态独特，显微镜下呈现金色的小花，因而得名。研究表明，“冠突散囊菌”不仅对茶叶的品质有显著影响，还具有丰富的保健功效。

1. “金花”改变茶叶风味

在国家标准中，茯砖茶是唯一要求“冠突散囊菌”这项指标的黑茶类品种。这种真菌的生长能够促进消化、降血脂、溶解脂肪、调节糖类代谢等，其颗粒的大小会随着湿度等因素变化而发生变化，但无论形态如何变化，都不影响其品质和功效。

2. “金花”对人体健康的好处

“金花”具有超强的抗氧化能力，能有效清除人体内的自由基，延缓衰老，预防疾病。“金花”在生长过程中会产生多种微生物，这些微生物不利于其他有细菌的生成与繁殖，饮用含有“金花”的黑茶能起到明显的抑菌作用。

二、安化黑茶“金花”的作用

安化黑茶中的“金花”是茯砖茶加工过程中的重要产物。在特定的温、湿度条件下，通过特定工艺生长而成，具有多种保健功能。以下为“金花”的主要作用：

1. 改善茶的品质

“发花”后的茯砖茶，其氨基酸、茶多酚、黄酮类、咖啡碱、可溶性糖及水浸出物都有不同程度的下降，使得茶汤滋味更加醇和，苦涩味逐渐褪去，更能去油腻，利消化。

2. 产生多种生物活性物质

冠突散囊菌吸收茶叶中的茶多酚后分泌生产了多种生物活性成分，具有消除自由基的能力。冠突散囊菌能提高淀粉酶、蛋白酶的活性，同时可以抵制脂肪酶的活性。

3. 调节维持肠道微生物菌群平衡

真菌壁所含的几丁质、几丁质聚糖是一类特殊的膳食纤维，能促进肠道中的梭菌属XIVa簇形成，减轻高脂肥胖。

三、黑茶“金花”的辨别方法

要判断黑茶中的“金花”是否为优质，可以通过以下方法：

1. 观察颜色

优质“金花”为金黄色，若为浅黄色，则为黄曲霉菌。

2. 闻味道

优质“金花”具有香气，若为霉味，则为黄曲霉菌。

四、黑茶“金花”的鉴别

1. 花色

根据花蕾的不同，金花可以分为五种颜色：红色、橙色、黄色、绿色和紫色。

2. 花瓣形状和颜色

根据花瓣的形状和颜色来区分金花的花色。

五、黑茶“金花”的出现时间

真正的“金花”也是在存期久远的茶品中才可能偶然出现。在制成品后摊晾过程遇有此类微生物附着，还得在短期内形成最初的微小群落，才能在以后的储藏过程中逐步生长。

黑茶“金花”是茶叶中的瑰宝，它不仅赋予茶叶独特的品质和风味，更对人体健康有着诸多益处。希望这篇文章能够帮助大家更好地了解黑茶“金花”的奥秘。