黑茶金花与黄曲霉素的区别及辨别方法解析

大家好，今天我们要探讨的是关于黑茶中常见的“金花”与“黄曲霉素”的问题，以及如何辨别黑茶中的“金花”是否溶于水。这些问题对于黑茶爱好者来说可能有些模糊，但别担心，接下来的内容将为大家一一解答。

一、黑茶发白的原因

我们得了解黑茶发白的情况。有些人可能会误以为安化黑茶上的白点是发霉的迹象，实际上并非如此。安化黑茶，作为湖南省益阳市安化县的特产，其保存得当的情况下是不会发霉的。发霉的食物会分泌致癌物，如黄曲霉素等，保证黑茶的干净和干燥至关重要。

安化黑茶属于后发酵茶，主要产品包括茯砖、黑砖、花砖、青砖、湘尖等。在古代，它不仅内销山西、陕西、宁夏、新疆、西藏、蒙古等地，还外销至苏俄，特称“砖茶”。

二、砖茶中的“金花”与发霉的区别

我们来看看砖茶中间出现的黄色霉状物。这些并不是霉变，而是被称为“金花”的益生菌——冠突散囊菌。砖茶中的“金花”越多，表明其品质越好。这种“金花”具有显著的降脂减肥和降糖功能，能够有效调节人体新陈代谢，并具有降脂、降压、调节糖类代谢的功效。

要区分“金花”和霉变，我们可以从以下几个方面来判断：

1. 观察：观察茶叶是否保存得当，干茶是否干爽，茶叶表面与内部是否有真正霉变。需要注意的是，新茶尤其是茯砖茶，由于刚出烘房不久，砖体内形成金花的菌丝并未死亡，因此买回去后可能砖内金花继续生长，使得金花越来越茂盛。这种白色菌丝并非发霉，随时间推移，菌丝会自动死亡并消失。

2. 闻香：冲泡时更容易分辨。陈味是自然柔和，霉味是有刺激性，冲鼻，不顺畅不自然。

3. 品尝：有陈味的茶汤口感自然无杂味，年份久的黑茶口感柔和顺畅，霉变的茶，有“麻、挂喉、叮喉”感，口感刺激，难以下咽。

4. 专家鉴定：黑茶的“金花”不是有毒的黄曲霉素，实是冠突散囊菌，一种散布在茶砖上的细小金黄色颗粒，对人体有益的益生菌。专家研究鉴定，“金花”具有显著降低人体类脂肪化合物、血脂、血压、血糖、胆固醇等功效。

三、茶砖中黄色粉末的真相

我们来谈谈茶砖中黄色粉末的真相。只有茯砖中的黄色粉末可以饮用，这就是所谓的“金花”。它是安化黑茶中的茯砖茶中的一种真菌，叫作“冠突散囊菌”，是在特定的温湿度条件下，通过“发花”工艺，人为制作出来的。

了解黑茶中的“金花”与“黄曲霉素”的区别，以及如何辨别“金花”是否溶于水，对于黑茶爱好者来说至关重要。希望本文能为大家提供一些有用的信息。