炒制龙井茶十大手法(龙井茶是怎么炒出来的)

大家好，今天来为大家分享炒制龙井茶十大手法的一些知识点，和龙井茶是怎么炒出来的的问题解析，大家要是都明白，那么可以忽略，如果不太清楚的话可以看看本篇文章，相信很大概率可以解决您的问题，接下来我们就一起来看看吧！

一、龙井是炒青还是烘青

龙井茶扁平光滑挺直，色泽嫩绿光润，香气鲜嫩清高，滋味鲜爽甘醇，叶底细嫩呈朵。龙井茶的炒制需要手工完成的，而且炒制手艺十分的复杂，不同的龙井炒法也是不一样的。

首先是鲜叶的采摘，采摘是有标准可言的，也是非常有讲究的。西湖龙井采摘以细嫩的为主，以早为贵，根据国家收购标准样分为特级和1~8级，采摘要用提手采，不带黄、梗、老叶，要求“嫩、匀、鲜、净”，清明前采制的龙井茶一般为极品。

为了后面的炒制加工，采摘下来的鲜叶是还需要适当摊放的，这样才有助于减少部分水分，鲜叶就会失去一部分刚性，变得柔软，一方面更适合后面的炒制加工；另一方面，可以减少炒制时茶汁的流出，避免粘锅，使茶叶变黑。同时，摊放会引起缓慢的生化变化，让其滋味和香味变得更丰富。

很多人都听过杀青这个词，而这个词就是跟茶叶的制作工艺有关的。那么杀青也称青锅，即通过高温让鲜叶中的酶失去活性，使加工过程中的茶叶不会变红变黄。

为了茶叶更好的冲泡，揉捻这一步是需要做的，至于这个步骤所起的作用，就是破坏茶鲜叶的细胞组织，让细胞中的内含物质溢出，利于冲泡。

炒二青的这个过程是非常独特的，其也称辉锅，即进一步丧失鲜叶中水分和整形的过程。在一定温度下，以龙井传统手工炒制十大手法（抖、搭、捺、拓、甩、扣、挺、抓、压、磨），在水分逐步减少的过程中形成龙井的独特形态。

最后就来到了烘干这一步了，它做法并不会太复杂，即将整形好的茶叶烘制足干就好，这样才有利于更好的保存。

二、炒茶的心得体会

1、心得体会：“烫！”其它想法都是浮云，烫到麻木的感觉。

2、龙井是绿茶，属不发酵茶，基本工艺流程分杀青、揉捻、干燥3个步骤，细分为炒青锅、回潮、分筛、挥锅、筛分等数道工序。龙井茶炒制手法复杂，依据不同鲜叶原料、不同炒制阶段分别采取“抖、搭、捺、拓、甩、扣、挺、抓、压、磨”等十大手法。我努力的按照步骤，认真的炒茶，但是到最后就是麻木的感觉，华丽丽的一掌水泡。在炒茶王指导下感觉自己弄的视乎有那么点悠悠兰花香，师傅夸我孺子可教也。但是我觉得这是茶香猪蹄版，因为茶不离手，手不离锅！

3、来和大家说说炒茶温度。青锅温度240℃左右，辉锅温度130~168℃。总之烫到麻木就对了。

三、龙井怎么炒制

1、龙井茶的炒制，不管是青锅还是辉锅，都是动作连贯，一锅到底而且一气呵成的。

2、龙井茶炒制统称有十大手法，如果把全程的炒茶动作分解开来，大体可以归纳为10种手法，即抖、搭、拓、捺、甩、抓、推、磨、压、扣。

3、龙井茶炒制中，10种炒制手法不是依次单独使用的，而是互相结合穿插进行的，不管是青锅还是辉锅，不论是高档茶还是低档茶，都要用到其中的某几种手法。比如炒制高档龙井茶的青锅，就要用到抖、搭、拓、甩、捺、荡6种手法，主要是使茶叶色泽明亮，条索阔狭整齐均匀。又如炒制高档龙井茶的辉锅，先是用抖、搭、拓3种手法(时间很短)，后用抓、捺、推、磨等手法，目的是使辉锅后的干茶进一步达到色泽明亮、条索整齐均匀。

四、条形名优绿茶初烘方法是什么

绿茶的加工基本工序是：杀青→揉捻（造形）→干燥。杀青是利用高温抑制酶活性,使茶叶保持绿色；同时,利用高温去除青草气形成茶香；还利用高温除去一部分水分,使叶子变软,有利于揉捻造形。杀青常用锅子或滚筒加热进行,也有用蒸汽杀青的。杀青时叶温要达75℃以上，温度过低，杀青不足，易产生红梗红叶，而且揉捻时易断碎，片末多；温度过高，易造成烟焦，叶子易焦边，碎末茶多。揉捻是用揉捻机进行,使叶子揉成条,这是曲条形和直条形绿茶造形的方法。嫩茶宜轻揉，老茶要重揉。另有很多名优绿茶不进行揉捻,如扁形的龙井茶只在锅中边炒边压扁进行造形。兰花形的太平猴魁和江山绿牡丹也是在锅中轻抓轻拍进行造形。干燥是定形和形成香气的工序,干燥的方法一般用锅子和烘干机进行。有不少绿茶是在干燥过程中边干燥边造形的,如珠茶是在炒干中卷曲成珠形的,又如碧螺春也是在边烘边搓团中卷曲成螺肉形的。千姿百态的名优绿茶,都是干燥过程中运用不同的造形方法而形成的。中国千姿百态的绿茶，都是由于造形不同而形成的，造形是在茶叶干燥之前，将茶叶塑造成要求的形状，可以通过揉捻成条，也可拍压至扁，可以搓理成直条，可以团搓成螺形，也可推压挤成珠粒，也可扎结成花朵，还可压制成或方或圆的饼茶等。二、扁平形绿茶加工以龙井茶为例，其加工工序是：鲜叶→摊放→炒青锅→摊凉、筛分→辉锅。具体操作如下：采摘一芽一、二叶鲜叶，室内薄摊4～10小时后，收叶炒青锅。锅底温180℃左右，锅面擦专用油。每锅投叶100～200克，运用抓、拉、翻掌抖散叶子、逐渐理条轻压，大约经15～20分钟，达七、八成干时，起锅摊凉，经60分钟左右，进行筛分。筛面和筛底茶分别进行辉锅，每锅投叶200克左右，锅温70℃左右，采用抓、扣、压、推、磨等手法进行炒制。最后形成扁平光滑的龙井茶。现在不少扁形茶都可采用机器加工，先用杀青机杀青，用理条机理直茶条，再用多功能机进行压扁炒干，最后用手工辅助辉锅磨光。三、单芽形绿茶加工以雪水云绿为例，其加工工序是：鲜叶→摊放→杀青→初烘→整形→复烘。具体操作如下：采摘粗壮茶芽，经拣剔去除杂质后，摊放4～6小时，用杀青机进行杀青，使叶温达75℃以上，杀青变软后，进行初供，温度110℃左右，烘至六成干左右，用理条机整形理直茶条，然后烘干。四、直条形绿茶加工以南京雨花茶为例，其加工工序是：鲜叶→摊放→杀青→揉捻→整形锅炒→烘干。具体操作如下：采摘一芽一、二叶鲜叶，摊放4小时左右，用杀青机进行杀青，使叶温达75℃以上，叶子变软后，摊凉至冷，用揉捻机进行轻揉成条。在锅中采用拉、搓、抖等手法进行整形，锅温70℃左右，在锅内反复拉条、搓直搓紧。当达到细直、浑圆，九成干左右起锅。在烘干机上60℃左右烘干。现在直条形绿茶可用机器加工。用杀青机杀青，用揉捻机揉成条，用烘干机烘至六成干后，再用理条炒干机理直茶条，九成干后用烘干机烘干。五、曲条形绿茶加工以婺源茗眉为例，其加工工序是：鲜叶→摊放→杀青→揉捻→初烘→炒干→再烘。具体操作如下：采摘一芽一、二叶鲜叶，摊放4～6小时后，用杀青机进行杀青，使叶温达75℃以上，叶子变软后用揉捻机进行揉捻成条。110℃风温进行初烘至六成干，进行锅炒或滚炒至九成干，最后70℃左右烘干。茶条稍弯曲，白毫显露。六、曲螺形绿茶加工以碧螺春为例，其加工工序是：鲜叶→杀青→揉捻→搓团显毫→烘干。具体操作如下：采摘一芽一芽鲜叶，拣去杂质后，进行杀青，使叶温达75℃以上，叶子变软后，进行揉捻，使叶子成条。传统手工做法是在锅中采用抖、炒、揉结合手法，使茶条逐步形成。炒至六、七成干时，在锅中反复搓团、解散，使茶条卷曲并使茸毫显露，八成干后文火（40℃左右）烘干。现在曲螺形绿茶可用机器提毫，是揉捻、初烘后的茶叶，用提毫机（有反复推炒的炒手）进行提毫，然后用烘干机烘干。七、珠粒形绿茶加工以泉岗辉白为例，其加工工序是：鲜叶→摊放→杀青→揉捻→初烘→炒二青→炒三青。具体操作如下：采摘一芽二叶鲜叶，摊放3小时左右，进行杀青，叶子变软后进行揉捻，初烘至六成干左右，用小型珠茶炒干机进行反复推炒2小时左右至基本成颗粒形后起锅摊凉。然后进行炒三青（辉锅），用珠茶炒干机进行反复推炒3小时左右，至茶叶成光整紧结的盘花珠粒形，色绿起霜。

五、这是龙井茶的茶袋倒出来后里面有层毛毛这是什么东东啊

1、这是正常的，和茶叶品种有关系，有些品种多些，主要成份是咖啡碱，从喝茶角度出发茸毛的多少不是问题。但从龙井茶的形态要求来说，茸毛少为上品（这点和别的一些名茶不同，比如苏州碧螺春则茸毛多为上品）一般炒制龙井茶过程中要求把茸毛用拓的手法把茸毛炒去大部分，以达到龙井茶形美的目的。

2、冲泡时不需要把毫去掉，咖啡碱的作用就是提神。

炒制龙井茶十大手法和龙井茶是怎么炒出来的的问题分享结束啦，以上的文章解决了您的问题吗？欢迎您下次再来哦！