福建茶叶瑰宝：安溪铁观音与武夷岩茶的传奇韵味

在中华茶文化的瑰宝中，福建省的茶叶品种尤为著名，其中安溪铁观音和武夷岩茶（包括大红袍、肉桂、水仙、水金龟等）更是独树一帜，享誉国内外。以下是对这两种茶叶的详细介绍。

安溪铁观音：观音韵的传奇

安溪铁观音，源于福建安溪县，是乌龙茶中的极品。其名源于茶叶沉似铁，香气浓郁，制茶人认为这是观音菩萨的赐予。安溪自唐代起便开始产茶，明代逐渐兴盛，铁观音在乾隆初年创制，至今已有两百多年的历史。

铁观音的品种与特征

铁观音原是茶树品种名，其原产地和主产区在安溪县西部的“内安溪”。纯种铁观音茶树的特征为树冠披展，枝条斜生，叶形椭圆，叶尖下垂略歪，叶缘齿疏而钝，叶肉肥厚，叶面呈波浪隆起，叶色浓绿油光。“红芽歪尾桃”是纯种铁观音茶树的特征之一。

安溪铁观音的制作工艺

安溪铁观音的制作工艺严谨，技艺精巧。一年分四季采制，其中春茶品质最佳。铁观音茶条卷曲、壮结、沉重，砂绿色，红点明显，具有蜻蜓头、螺旋体、青蛙腿、砂绿带白霜四大特点。汤色金黄，浓艳清澈，叶底肥厚明亮，滋味醇厚甘鲜，香锐而浓，“七泡有余香”，俗称“观音韵”。

铁观音的品饮方式

铁观音的品饮沿袭传统的“功夫茶”方式，使用陶制小壶冲泡，小杯品饮。其异香扑鼻，回甘隽永，极之享受。

福建铁观音与台湾铁观音的差异

福建铁观音茶的概念是以铁观音树种制成的乌龙茶。而在台湾，铁观音茶则指以铁观音特点制法制成的乌龙茶，至于树种是否铁观音，是不相干的了。

武夷岩茶：岩韵的精髓

武夷岩茶，产于福建武夷山，是乌龙茶中的另一大名品。武夷岩茶品种花色数以百计，茶名繁杂。武夷山自唐朝起便开始生产蒸青团茶，至明末罢贡茶后，武夷茶叶生产发展很大。

武夷岩茶的制作与品种

武夷山悬崖绝壁，深坑巨谷，茶农利用岩凹、石隙、石缝，沿边砌筑石岸，构成“盆栽式”茶园，俗称“石座作法”。武夷岩品种分类极多，以产地分为正岩茶、半岩茶、洲茶。正岩茶指武夷岩中心地带所产茶叶，品质最佳，岩韵最显。武夷山茶树品种资源丰富，蕴藏无数优异品种。著名者有武夷四大名丛之大红袍、白鸡冠、铁罗汉、水金龟。

安溪铁观音和武夷岩茶作为福建省的茶叶瑰宝，不仅在国内享有盛誉，更在海外市场备受推崇。它们独特的风味和深厚的文化底蕴，使得福建茶叶成为中华茶文化的重要组成部分。