健康点心之茶汁面包教案_健康点心之茶汁面包

茶汁面包质料：

面粉700克，酵母25克，水850克，白糖60克，食盐20克，奶油60克，发酵粉0.1克，脱脂乳40克，茶汁200克。

制法：

1、首先将茶叶放100-130°C高温的烘箱中枯燥10分钟左右，以便让茶的“陈味”或其他异味充沛散失和茶香显露。茶叶经热温枯燥后，摊凉60-90分钟，再以1:10的分量份额参加开水浸泡，并重复拌和。最终再通过浸渍、抽提、沉积、过滤、静置等工序，初制成浓茶汁备用。

2、将面粉、酵母加水500克置入拌和器内混搅3分钟，静置4小时后再参加白糖、食盐、奶油、发酵粉、脱脂乳、茶汁，以及水350克，然后再拌和10分钟。

3、最终将面粉团切割、发酵、整形后，在38°C温度下发制40分钟，并按惯例办法将其加工制成茶汁面包，即成。

特色：外观呈茶褐色，由于茶汁能进步面筋的亲和力，故而制成的茶面包非常疏松，体积也比惯例的面包大20%-30%，具有易保鲜、芳香可口、风味共同的质量特色。