广州的饮茶文化特色-广州的饮茶文化

广州，一个历史悠久、文化底蕴深厚的城市，在中国出口贸易中扮演着举足轻重的角色。从宋元时期的大同口岸，到明代怀远驿，再到清代十三行，茶叶成为广州出口贸易的最大商品，影响了世界茶文化的发展。广东省茶叶相关从业人员超过百万，茶叶批发市场遍布21个市县，产品主要销往香港、东盟和日本。

（一）“喝茶”与“喝早茶”的文化内涵

“喝茶”在粤语中称为“饮茶”，毛泽东曾以“在广东饮茶不能忘”的诗句表达了对广州茶文化的喜爱。广州人热爱茶文化，将其融入民俗和饮食文化中。在广州，以茶相待已成为一种礼貌，客人到访，主人首先奉上一杯好茶，以示热情、友好和礼貌。岭南自古就有“重商”的价值取向，使得广州的茶文化具有强烈的商品经济特征。

“喝早茶”是广州茶文化最具特色、最重要的内容。广州人早起，形成了“赶集早”、“喝早茶”的习惯。凌晨4点起床，到茶馆“叹茶”，是广州人日常生活的缩影。广州早茶的特色在于茶点和茶馆环境。茶馆里供应的点心从简单到丰富多彩，如蛋挞、煎饼、酥饼等，近代以来，更接纳了西方传入的小吃，如面包、糕点等。茶馆的点心种类繁多，体现了广州茶文化的丰富内涵。

（2）茶、茶点和茶馆

广州人喝茶，讲究好茶、好点心和舒适的环境。清代茶馆里的茶几上摆放着茶杯、茶杯盖和茶杯，旁边的小窗口厨房里放着点心糖。广州人喜欢喝龙井、水仙、普洱、寿眉和红茶。点心种类丰富，如豆沙包子、芝麻糊包子、椰蓉包子、叉烧包、香肠卷、排骨烧麦、干蒸烧麦、虾饺烧麦等。广州点心结合了中西点心制作的优点，选材广泛，造型独特，款式新颖，制作精细，松片薄。

广州的茶馆环境也颇具特色。上等的茶馆金碧辉煌，室内字画高挂，瓷杯冲泡的名茶，配上高档的小吃，还有著名歌手的演唱，是达官贵人的去处。较低级的茶馆、茶棚、炒粉馆，消费水平低，薄茶足以解渴，聊天可以沟通信息，联络感情，娱乐和休息。

广州的老字号茶楼，大多创建于清代，如慧如楼、乔欣、泰昌、东如、泰如、萍乡、西如等。这些老茶馆吸引了众多游客，成为广州茶文化的重要标志。广州的茶叶市场一直繁荣，即使在抗战时期也是如此。可见，“喝茶”已经成为广州人饮食文化生活中不可或缺的一部分。