茶叶品质揭秘：17个关键因素全面分析

茶叶的品质受到多种因素的影响，从其先天成分、气味、滋味到形状、色泽，每一个细节都至关重要。本文将深入探讨影响茶叶质量的17个关键因素，旨在揭示茶叶品质的奥秘。

一、茶种与土壤

茶叶的种类繁多，如大叶茶、小叶茶、龙井茶、乌龙茶等，每种茶叶的成分、气味、滋味、形状、色泽都有所不同。土壤对茶叶品质的影响也不容忽视。唐代陆羽的《茶经》和清代《普洱府志》都记载了土壤对茶叶品质的影响，指出生长在红土带沙石之阪的茶叶更具清芬。

二、气候与生长环境

气候是影响茶叶品质的重要因素。生长在同类土壤的同种茶，所处的气候不同，其茶质也不同。气候又受所处的纬度与海拔的影响，海拔较高的地带茶的质量优于海拔较低的地带。

三、树型与生长的自然度

同山坡、同树龄的同种茶，受修剪成灌木者和散放而自由生长的乔木者，其茶所含的成分及其比例、气味、滋味、色泽也有别。有性繁殖的茶苗本性是乔木，无性繁殖的茶苗本性是灌木。

四、栽培管理方式及养分种类

密度稀、与其它多种树木自然和谐地杂生者，自然养分充足，其生长与抽芽健壮；密度大又不与其它多种树木杂生，确与草莽杂生者，往往营养不足而引起所抽之芽的病态，甚至多虫。

五、树龄与采摘时节

同山坡、同树种和树型、栽培管理方式及养分都相同的高龄老树茶之味，比低龄嫩树茶纯厚又甘甜，也更耐泡；而低龄嫩树茶味，比高龄老树茶苦涩。采摘时节也对茶叶品质有重要影响，晴天采者比阴天采者优良；阴天采者比雨天采者优良。

六、生态性与采摘的老嫩长短

自然地与其它杂木混居，完全以多种腐殖质组成的有机肥为养分，或人工施放畜肥或绿肥者的先天茶质，远比施放化肥者优良。采得越嫩而短，其形状、色泽等越理想，但其涩味越重而且更不耐泡；采得越老而长，其形状、色泽等越差，但其味越纯厚，尤其是其甘甜味和香气越浓而且更耐泡。

七、茶林及其周围的气味与杀青与揉作技术

茶林及其周围有芳香者，其茶叶气味尤佳；茶林及其周围有异味者，其气味劣。杀青方式分为农家的手工炒青、毛茶厂的蒸青、烘青和晒青4种，其中以炒青最佳。

八、干燥的方式、及时程度及其场所的卫生状况

茶的干燥方式主要有晒干、烘干和烤干3种。晒干者远比烘干者理想；烘干又比烤干者理想；及时干燥者比延时干燥者理想，但隔日干燥者比当日及次日干燥者陈化快。

九、选料与制作标准

选料与制作要求越高，成品质量越优。筛选是关键而又艰苦的工序，低要求者只须基本拣尽黄片与渣滓，筛尽碎沫；高要求者除此以外，还须拣尽因受闷或杀青不匀等造成的色黑而无光泽者、色杂者、色褐者、色黄者、色红者、色绿者以及发霉者、疙瘩茶、碎片、老梗等。

十、加工与再干燥环境

若其它因素相同，厂房内外无污染者的质量较优。

十一、储存环境

保存在透气而避风、透光而避晒、温热避烤、干湿适度又无任何污染的场地而无霉烂者的质量，比保存在闷气或吹风、暴晒或阴暗、寒冷潮湿又有污染的场地而有霉烂者优良。

十二、发酵的种类与单纯度

目前为止，发酵总的分为人工发酵和自然发酵两类。其中自然发酵者往往比人工发酵者的质量优良，饮用也更安全；而两者中纯发酵而不发霉者的质量，又远比有霉烂者优良。