春茶采摘与品鉴：探寻茶叶之春的精华

茶叶，这一古老而又充满活力的饮品，以其独特的风味和丰富的文化内涵，吸引了无数茶客。一年四季，茶叶都可以采摘，但按口味等级，春茶无疑是最佳选择。春茶，顾名思义，是用茶树越冬后发芽的芽和叶制成的一种茶。经过一个冬天的休眠和营养积累，茶芽拥有了充足的有机质，春季适中的温度和充足的雨量，使得茶芽肥美，含有丰富的物质，其新鲜度、饱满度、协调性极高。尤其是第一口春茶，包含了整个春天的精华。无论是绿茶、红茶，还是普洱茶，都在追求初春，没有一种茶比绿茶更爱春天的清新。

追逐春茶的最佳时机

春茶的采摘时机至关重要，它直接影响到茶叶的品质。我们得了解“头彩茶”和“头春茶”的区别。头彩茶是指春季过后，对茶园中已达到采摘标准的极少量芽叶的第一次采摘。由于数量很少，筛选的范围很小，所以以第一次采茶作为第一次春茶。头春茶则是春季采摘的第一波茶，只要是新年第一次采摘，就是第一次春茶。对于中国的名茶来说，第一春茶代表着最高的品质。但即使是第一次春茶，不同种类的茶也是在不同的时间采摘的。一般绿茶的第一次春茶时间可以从2月延长到4月。如四川宜宾2月中旬开始采摘，温州永嘉五牛枣2月中下旬开始采摘，福鼎白茶一般3月初采摘，陕南茶区往往3月下旬开园采茶。但在同一茶区的高海拔茶园，第一茬春茶采摘的时间较晚。

清明前后的茗茶与玉千茶

清明节前采摘的茶叶被称为茗茶。经过一个冬天的休养生息，茶树本身物质含量丰富，再加上清明节前气温普遍较低。茶树不仅发芽量有限，而且生长速度慢，能达到采摘标准的产量很少。所以明代以前也有茶，贵如黄金。明朝以前的茶叶质量好，但是数量少，上市时间早，所以对消费者有很大的吸引力。谷雨前采摘的茶叶则被称为玉千茶。雨前茶虽不如明前茶嫩，但由于气温高，芽叶生长相对较快，积累的内含物丰富，雨前茶往往滋味鲜浓，耐泡。

“明前雨前”的概念对江浙皖茶区最有意义。云南、山东永远不会有“黎明前、雨前”的概念。在陕西，一些高海拔的绿茶园只有在天气晴朗的时候才会发芽。云南茶区到了清明节，已经是满眼绿叶了。从产地来看，消费者还是很容易辨别真伪的。先不要急着去抢钱明茶，先看看它是在哪里诞生的。

挑选标准

很多做春茶的茶叶品牌，往往会强调自己对春茶原料的选择。比如朱，就曾强调，他的一些产品每500克需要3.5%的五万芽的标准做春茶。都匀毛尖茶，产于贵州，也是一种著名的绿茶，但需要用一芽一叶来泡，这样才好喝。陕南茶区，明前茶大多采用一芽一叶初制，一芽一叶全展，少数采用单芽，部分深山茶园采用一芽二叶初制春茶，也是品质优良。什么样的原料最好，最有价值？我们来看看春茶的采摘标准。

春茶的采摘标准

全雅，有的地方也叫单芽，其实就是茶树刚刚拔下的芽头。一个芽和一片叶子正在发芽。指茶树新梢刚刚展开的第一片叶子。最典型的适合这个采摘标准的茶叶是西湖龙井。品质最高的西湖龙井，第一芽第一叶的采摘标准，最有可能成为香清特级西湖龙井茶，滋味鲜甜。一芽一叶是指芽头长出后，第一片嫩叶刚刚出现的时间。尤鲁恩施，马当茶树刚刚长出第二片嫩叶时。在这个采摘标准中，最典型的就是六安瓜片。用于制作瓜片的新鲜叶子必须在采摘前生长至开放面。茶树长到这个程度，才能做出最好吃的六安瓜片。每一种经典名优绿茶都有最高的采摘标准。不同品种的绿茶有不同的原料等级要求。我们不能笼统地认为春茶越嫩越好。

春茶不是越早越好

市场上还有一种偏向，认为春茶应该越早喝越好，春茶越早越好。尤其是近年来，随着茶叶消费更高的市场趋势，甚至逐渐成为一个被热议的认知概念，但这种概念是不正确的。名茶的采摘时间每年都不一样。以绿茶为例。2月底，广西、重庆永川、浙江乌牛已经开始采摘第一批春茶。到3月中旬，四川蒙顶山的蒙顶黄芽和贵州都匀毛尖也开始采摘。3月下旬，紫阳富硒茶、汉中仙毫茶、浙江龙井茶、陕南安吉白茶都开始采摘。4月上旬，是苏州碧螺春、安徽黄山毛峰、江西沟谷脑、湖南古丈毛尖、湖北恩施尤鲁等名优绿茶的采摘日。到4月中旬，纬度较高的山东崂山和秦岭深山茶园的绿茶开始采摘。市场上一些不法之徒利用这个时间差来迷惑观众。云贵川的茶叶比江浙一带成熟早，上市早。部分茶商会用云贵川鲜叶代替江浙茶叶进行生产，可见李悝jy不在列，李鬼唱主角。

不同品种茶树的生长发育和春茶的采制时间差异较大。按茶树品种分，有特早生种、早生种、中生种、晚生种，但主要针对江浙一带的茶区。其实所谓的早生，可能味道并不突出，只是萌芽期不同而已。早熟物种这些品种在冬季生长发育，很早就开发春茶。在江浙茶区，一芽三叶，有效积温低于60的品种称为特早熟品种。很多绿茶产区都有非常早熟的品种，比如前面提到的乌牛早品种。但严格按照国家标准(GB/T18650-2008地理标志产品龙井茶)的规定，乌牛早不是制作龙井茶的茶叶品种，所以乌牛早制作的茶叶不能等同于龙井茶，只能算是扁形绿茶。每次少量新茶上市，就是假茶蜂拥而至的日子。用乌牛枣冒充西湖龙井的事件屡禁不止。早期播种越冬芽生长发育早的品种和春茶采制。在江浙茶区，需要6090有效积温的一芽三叶品种称为早熟品种。比如碧螺春集团种植制作碧螺春的茶叶品种，都是早熟品种；适合龙井的中茶108和龙井长野也是早熟品种。钟盛忠越冬芽生长发育和春茶采收期介于早生种和晚生种之间的品种。在江浙茶区，需要90 ~ 120有效积温的一芽三叶品种称为中生植物。比如浙江的龙井种群就属于中生茶树品种。适合制作恩施尤鲁的恩施大叶茶、适合制作黄山毛峰的黄山种、适合制作太平猴魁的石大茶都是中生种。晚期产卵越冬芽生长发育和春茶采收期较晚的品种。在江浙一带的茶区，需要有效积温大于120的一芽三叶品种称为晚生品种，如政和大白茶、福建水仙等也在江浙一带引种。

其实就跟同龄的孩子一样。因为他们不同的身体素质，不同的生长环境，所以他们的发育时间也不尽相同。茶叶也是如此，不同的品种，不同的生长环境，决定了它们的采摘时间。我们不能简单地认为春茶越早越好，而应该根据茶叶的品种、产地、采摘时间等因素，选择最适合自己口味的茶叶。