名茶变迁与茶文化发展历程

一、名茶变迁的历史概述

茶叶的饮用和食用经历了五次历史变迁，每一次变迁都标志着茶文化的发展和进步。

1. 一煎：茶叶最初作为药用，在神农尝百草时，茶叶被用来解药毒。此时的茶叶是煎煮后服用的茶汁。《茶经》中记载了茶可以治疗“热渴、凝闷、脑疼、目涩、四肢烦、百节不舒”等症状。

2. 二煮：两汉之后，茶叶从药用转变为普通饮品。晋代郭濮的《尔雅注》中提到“可煮作羹饮”，这里的羹即为茶粥。唐代后，煮茶时加入盐等调料，类似于现代的奶茶和酥油茶。

3. 三淹：将茶捣成茶末，加入佐料后，用沸水冲泡。这种方法在唐宋时期普遍使用。

4. 四泡：明代时，人们开始使用汲取泉水，将茶芽制作成单一泡饮的茶。这种饮茶方式更加简单方便。

5. 五烹：现代，茶叶不仅被用来饮用，还被用来烹饪，如龙井虾仁、茶叶蛋等，使茶叶的用途更加多样化。

名茶的历史发展是在茶叶历史发展的基础上，依据各自的特点得以延续。西湖龙井茶始产于宋代，明代的冲泡方式更适用于龙井，其色绿、香郁、味甘、形美的四绝特点使其成为名茶。

二、茶叶的别名和雅号

“茶”字本身就是一个充满趣味的字，历史上“茶”字的字形、字音、字义变化多端，有很多异名、别称、雅号。以下是一些茶叶的别名和雅号：

- 云华：因茶叶生于山颠云雾处，故称。

- 云腴：茶叶生于山间云雾处，故称。

- 不夜侯：因茶可提神，饮后夜不能睡，故称。

- 余甘氏：喝茶甘甜，余味无穷，故称。

- 水豹囊：饮茶如其所吹之风，故称。

- 仙芽：对茶的美称。

- 玉爪：因茶泡开如鸟爪，故称。

- 甘草：茶喝之甘甜，故称。

- 鸟嘴：因茶叶状似鸟嘴，故称。

- 先春：早春时茶已吐出嫩芽，故称。

三、古代卖茶的雅称

茶在古代的别称有茗、槚、荈、元茶、仙芽、云华、嘉草、甘露、不夜侯、涤烦子、余甘氏、苦口师等。这些别称不仅反映了茶的品质，也体现了茶文化的重要标志。

四、茶叶的起源

茶叶历史悠久，最早出自中国。中国的茶文化渊源流长，六朝以前的茶史资料表明，中国最早的茶叶初兴于巴蜀，在公元前二七三七至二六九七年三皇五帝的时候，在食经中就有记载，记录了茶的医学价值。

五、茗的采摘时间

“茗”不是指上午采的茶，而是指晚采的茶叶。许慎《说文解字》中提到“茗，荼芽也”，凡是春茶，谁又不是嫩芽？晋代的郭璞在调研茶园后，明白了这一点，注为“今呼早采者为茶，晚采者为茗”，从此“茶”和“茗”各有其身份。