茶叶中走水是什么意思,茶叶青绿时的走水

茶叶绿化过程中的水走介绍如下：

做青是形成武夷岩茶风格和品质的关键环节。包括摇匀、制作、堆积(发酵)。做青是摇青和叠青的交替过程，保持一定的室内温湿度，控制水分蒸发。

站立初期，水分运输继续，茎脉中的水分渗透补充到叶肉细胞中，叶面光泽恢复，绿气明显，俗称“复壮”。

站立后期，水分运输减弱，均匀互补，叶片萎蔫柔软，叶片光泽消失，绿气退去，花香四溢。

摇青大致可分为“摇好”、“摇活”、“摇红”、“摇香”(时间为8至12小时)。摇振时叶缘的碰撞、摩擦和挤压使叶缘组织受到损伤，促进了叶片中内容物的氧化和转化。摇后静置，使茎叶中的水分重新均匀分布，再摇，再静置，使茶叶逐渐形成其独特的品质特征。

判断绿色是否适中，通常在明亮处见第二叶，叶色为亮黄色，边缘焦黄，边缘附近叶色为淡黄色，主脉和叶柄附近叶色为淡黄绿色。俗称“三红七绿”，是理想状态。此时，茶叶的绿草逐渐被花果取代，香味转化为熟香，手感柔软滑溜。这是应该走的路。做青是最关键的环节，很大程度上决定了茶叶的品质，也起到了承上启下的作用。