微发酵茶探秘：种类、特点与汤色全解析

各位茶友，大家好！我们将深入探讨微发酵茶这一独特的茶类，了解其种类、特点以及汤色等知识，帮助大家更好地认识这一茶艺宝库。

一、发酵茶概述

让我们明确什么是发酵茶。发酵茶是指在制茶过程中，茶叶经历了发酵这一重要工序的茶类。在中国六大茶类中，绿茶不属于发酵茶，而微发酵茶、黄茶、青茶（乌龙茶）、红茶和黑茶都属于发酵茶。

- 微发酵茶：发酵程度在0%-10%，如白茶中的白毫银针、寿眉、天山白等。

- 黄茶：发酵程度在10%-20%，如君山银针、广东大叶青、蒙顶黄芽等。

- 青茶（乌龙茶）：半发酵茶，发酵程度在30%-60%，如安溪铁观音、武夷大红袍、铁罗汉等。

- 红茶：全发酵茶，发酵程度在80%-90%，如滇红茶、金骏眉、祁门红茶等。

- 黑茶：后发酵茶，发酵程度达到100%，如安华黑茶、普洱熟茶、千两茶、青砖茶、生沱茶等。

二、中性茶与微发酵茶

中性茶主要包括乌龙茶、黄茶、白茶、铁观音、大红袍等。乌龙茶是青茶类、半发酵茶，品种繁多，具有鲜明的中国特色。黄茶属轻发酵茶，加工工艺近似绿茶，只是在干燥过程中增加一道“闷黄”工艺。白茶属微发酵茶，是中国茶类中的特殊珍品，以其独特的品质和风味著称。

三、铁观音与微发酵

铁观音属于青茶类，是半发酵茶。虽然铁观音的工艺改进很多，但传统工艺制作的铁观音仍属于半发酵茶。

四、生普洱与微发酵

普洱茶分为普洱熟茶和普洱生茶。普洱生茶为微生物自然发酵，其加工工艺包括采摘、萎凋、杀青、揉捻、晒青、称重、蒸压、干燥、包装等。生茶普洱的仓储后发酵过程，主要是由于不同种类的微生物在不同湿度和温度变化中生长，利用不同微生物产生的酶类，来转化茶叶中的儿茶素、醣类、淀粉、纤维素等有机物质。

五、全发酵茶

全发酵茶是经过萎凋、揉捻、发酵、干燥等多种工序精制而成，其发酵度为100%，茶性温和。全发酵茶主要有正山小种、金骏眉、滇红、祁门红茶、坦洋工夫红茶、宜红、川红茶、九曲红梅、政和工夫红茶、日照红梅、遵义红茶等。

六、微发酵茶的特点

“微”在这里指的是极小的意思。微发酵茶中的微生物是极小的生物，需要借助显微镜才能看见。这些微生物在茶叶发酵过程中发挥着重要作用。

七、不发酵茶

不发酵茶主要有晒青绿茶、炒青绿茶、烘青绿茶、蒸青绿茶等类型。晒青绿茶包括云南大叶种、川青茶、黔青茶等品种；炒青绿茶包括蒙顶甘露、信阳毛尖、碧螺春、西湖龙井等品种；烘青绿茶包括六安瓜片、黄山毛峰等品种；蒸青绿茶包括恩施玉露、仙人掌茶、阳羡茶等品种。

通过以上内容，相信大家对微发酵茶有了更深入的了解。希望这篇文章能帮助大家更好地认识这一茶类，享受茶艺带来的美好时光。