茶叶用什么发酵成红茶_绿茶怎么发酵成红茶

红茶，作为一种深受喜爱的茶类，其独特的风味和色泽来源于独特的发酵过程。本文将深入探讨红茶的发酵原理、方法以及与绿茶发酵的区别，帮助读者全面了解这一茶艺之美。

红茶的生成过程

红茶并非自然生成，而是通过一系列复杂的加工过程制作而成。在加工过程中，以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应发生，鲜叶成分发生显著变化，茶多酚减少90%以上，产生了茶黄素、茶红素等新成分和香气物质，形成了红茶特有的红汤、红叶、香甜味醇的特征。

红茶的制作工艺

红茶属于全发酵茶，其制作过程包括萎凋、揉捻、发酵和干燥等步骤。萎凋是红茶初制的重要工艺，红茶在初制时称为“乌茶”。红茶因其干茶冲泡后的茶汤和叶底色呈红色而得名。

土办法发酵红茶

除了传统的制作工艺，还有一些土办法可以用来发酵红茶。将揉捻好的茶胚装在竹篮里并卡紧，用温开水泡过的发酵布包裹5至6小时，待绿茶的叶柄呈淡褐色后风干。这个过程被称为“出汗”，是制作绿茶的关键流程，它能够使茶叶中的多酚类物质在水解作用下空气氧化，使茶坯造成红变。

红茶与绿茶的关系

虽然红茶和绿茶都来源于茶树的嫩叶或嫩芽，但它们的发酵过程和风味却截然不同。红茶不是由绿茶加工而来，而是红茶树树叶茶收成后经过烘焙等加工过程制成。红茶经过发酵后，茶多酚产生的化学反应减少了百分之九十以上，并产生了茶黄素、茶红素等新成分。

红茶的发酵方法

红茶的发酵过程通常包括以下步骤：

1. 采摘新鲜叶：使用鲜嫩的茶叶，一般为嫩叶或一芽一叶的茶叶。

2. 干燥：将采摘下来的茶叶在通风良好的地方晾干，使其含水量减少。

3. 揉捻：将干燥后的茶叶进行揉捻，使茶叶中的细胞破裂，释放出茶汁。

4. 发酵：将揉捻后的茶叶堆放在通风湿润的环境中，使其发生发酵。

5. 杀青：将发酵后的茶叶进行杀青处理，以停止发酵。

6. 干燥：将杀青后的茶叶进行干燥，以去除茶叶中的残余水分。

红茶发酵的三种方式

红茶的发酵可以采用人工发酵和机器发酵。具体的发酵加工方法包括：

1. 采摘：分为手工采摘和机械采摘。

2. 萎凋：分为日光萎调和室内萎调。

3. 摇青发酵：通过摇青机或手工搅拌的摩擦运动，擦破叶缘细胞，从而促进酶促氧化作用。

4. 杀青：以高湿来破坏酵素的活性，抑制茶叶继续发酵。

5. 揉捻加工：使叶片卷成条索，破碎叶细胞，挤出体汁。

6. 人工解决：碳火干燥烘焙是乌龙茶开成独特滋味的关键。

7. 拣剔：除去粗老畸形的茶梗，拣出茶子。

通过以上步骤，红茶的发酵过程得以完成，最终呈现出独特的风味和色泽。希望本文能帮助您更好地了解红茶的发酵过程，领略这一茶艺之美。