绿茶生产工艺流程揭秘：从历史到现代

大家好，今天我们将深入探讨绿茶的生产工艺流程，并简要介绍黄茶的制作工序。绿茶，作为我国产量最大的茶类，历史悠久，品种繁多，其独特的加工工艺和丰富的营养价值备受茶友们的喜爱。让我们一起揭开绿茶生产的神秘面纱。

一、茶叶加工步骤及分类

茶叶加工工艺不同，决定了茶叶属于哪一类。茶叶一般分为六大类：绿茶、黄茶、白茶、青茶（乌龙茶）、红茶、黑茶。下面分别介绍各类茶叶的加工步骤：

1. 绿茶：不发酵茶，加工过程包括杀青、揉捻、干燥。根据干燥方法的不同，绿茶可分为炒青绿茶、烘青绿茶、蒸青绿茶和晒青绿茶。

2. 黄茶：微发酵茶，加工过程中经过闷堆渥黄，形成黄叶、黄汤。

3. 白茶：轻度发酵茶，加工时不炒不揉，只将细嫩、叶背满茸毛的茶叶晒干或用文火烘干。

4. 青茶（乌龙茶）：半发酵茶，介于绿茶与红茶之间，既有绿茶的鲜浓，又有红茶的甜醇。

5. 红茶：全发酵茶，加工时不经杀青，而是萎凋，使鲜叶失去一部分水分，再揉捻、发酵，形成红汤、红叶。

6. 黑茶：后发酵茶，原料粗老，加工时堆积发酵时间较长，使叶色呈暗褐色，压制成砖。

二、绿茶的制作过程

绿茶，又称不发酵茶，以适宜茶树新梢为原料，经杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程制成。绿茶的特性是较多的保留了鲜叶内的天然物质，如茶多酚、咖啡碱、叶绿素、维生素等，形成了绿茶“清汤绿叶，滋味收敛性强”的特点。

1. 杀青：通过高温破坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性，抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化，蒸发鲜叶部分水分，使茶叶变软，便于揉捻成形。

2. 揉捻：通过揉捻形成其紧结弯曲的外形，并对内质改善也有所影响。揉捻可以卷紧茶条，缩小体积，为炒干成条打好基础。

3. 干燥：使物料便于加工、运输、贮藏和使用。干燥方法有烘干、炒干和晒干三种形式。

绿茶按其干燥和杀青方法的不同，一般分为炒青、烘青、晒青和蒸青绿茶。炒青绿茶以其独特的香气和滋味而著称，如龙井、碧螺春、黄山毛峰等；烘青绿茶则以其香气清雅、滋味醇厚而受到喜爱，如太平猴魁、六安瓜片等。

三、绿茶的历史与发展

绿茶的历史悠久，距今至少有三千多年。古代人类采集野生茶树芽叶晒干收藏，可以看作是广义上的绿茶加工的开始。真正意义上的绿茶加工，是从公元8世纪发明蒸青制法开始，到12世纪又发明炒青制法，绿茶加工技术已比较成熟。

绿茶作为我国产量最大的茶类，产区分布于各产茶省、市、自治区。其中以浙江、安徽、江西三省产量最高，质量最优。在国际市场上，我国绿茶占国际贸易量的70％以上。

绿茶作为我国传统的名优茶类，其独特的加工工艺和丰富的营养价值使其备受茶友们的喜爱。通过本文的介绍，相信大家对绿茶的生产工艺流程有了更深入的了解。希望这篇文章能对大家有所帮助，也欢迎继续关注本站，了解更多茶叶知识。