西湖龙井茶制作工艺与冲泡方法详解

各位茶友，大家好。我将带领大家深入探索西湖龙井的制作工艺，从原料选择到冲泡方法，一一揭晓。希望这些知识能为大家带来茶艺上的新体验。

一、龙井茶的起源与分类

龙井茶，作为我国著名的绿茶，产于浙江杭州西湖一带，拥有超过一千二百年的历史。其色泽翠绿，香气浓郁，味道甘醇，形如雀舌，被誉为“色绿、香郁、味甘、形美”四绝。龙井茶根据产地不同，分为西湖龙井、钱塘龙井和越州龙井三种，其中西湖产区的茶叶称为西湖龙井。

二、西湖龙井的制作工艺

1. 采摘：西湖龙井的采摘有三个特点：早、嫩、勤。采摘的鲜叶在室内进行薄摊，厚度约为1厘米，经过2小时以上的摊放，使部分水分挥发，散发青草气，增进茶香，减少苦涩味。

2. 杀青：杀青，又称青锅，是杀青和初步成型的过程。当锅温达到80～100°C时，涂抹少许植物油脂于锅内，投入约100克经摊放过的叶子，开始以抓、抖手式为主，散发一定的水分后，逐渐改用搭、压、抖、甩等手式进行初步成型，炒至七八成干时即起锅。

3. 分筛：用筛子把茶叶分筛，簸去黄片，筛去茶末，使成品大小均匀。

4. 挺直：将筛出的大一点的茶叶再一次放入锅中，将其挺直。

5. 包装：将成品分包成0.5公斤一包或其它重量包装，分开保存。

6. 封存：炒制好的西湖龙井极易受潮变质，须将归堆后的成品茶，放入底层铺有块状石灰的缸中加盖密封封存一星期左右，使香气更加清香馥郁，滋味更加鲜醇爽口。

三、西湖龙井的产量与原料

1. 产量：一亩地的产量，要看你种植的方式，采摘的标准，做什么茶而定。如果做龙井绿茶这样的名茶，一年只采一季春茶，一亩地也就产干茶十几二十斤的样子。

2. 原料：龙井43是属无性繁殖，通过仟插技术，保留了老龙井的优良品质，同时也几乎没有老龙井的涩味，豆香味足，较清香淡雅、现代年轻人比较容易接受龙井43。目前西湖龙井一二级保护区内主要是以群体种和龙井43为主。

四、西湖龙井的冲泡方法

1. 上投法：先水后茶——茶具内注水至7分满，然后拨入茶叶，倾斜茶具缓缓旋转两至三圈，使茶和水融合，静置1~2min，然后饮用。

2. 中投法：先水后茶再水——茶具内注水至3分满，然后拨入茶叶，倾斜茶具缓缓旋转两至三圈。茶浸入水后，高冲注水至7分满，静置1~2min，然后饮用。

3. 下投法：先茶后水——茶先投入茶具底部，提壶高冲直接注水至七分满，静置1~2min，然后饮用。

通过以上介绍，相信大家对西湖龙井的制作工艺和冲泡方法有了更深入的了解。希望这些知识能帮助大家更好地品味这一传统名茶。