普洱茶发展历程：从初露锋芒到巅峰之作

普洱茶，这一存在于多维空间的独特饮品，其魅力源于原料、工艺、时间、温度、湿度以及微生物种群等多重因素的交织。为了更好地理解普洱茶，我们需要将其放置在一条由时间标记的直线上，从现在开始，回溯其发展历程，为手中的茶找到其应有的位置。

第一阶段：初露锋芒（3 ~ 5年）

在普洱茶的初期阶段，即产品压制成型后的3至5年，茶叶的品质尤为关键。这一阶段的茶叶在市场上占有相当大的比重，真正意义上的好茶并不多。这是因为在此期间，人们的注意力更多地集中在生茶上，而对于熟茶的重视程度较低。对于茶厂来说，制作熟茶面临着资金和技术上的双重压力，这并不像生茶那样“简单”。

在“甜、醇、滑”五项指标中，“醇”即纯正，很少或没有异味，应排在首位。普洱茶的“醇”取决于堆酵后的贮存。原料的“甜”与其品质密切相关，“香”、“厚”、“滑”则往往是一体的。所谓“稠”，通常是指喝了稀粥（或藕粉）后有黏糊糊的感觉，这也反映了茶叶富含内含物质的原因。“厚”是“滑”的基础，也是“香”的成因。

从实际情况来看，堆积发酵后堆积1至2年再压制成型的茶叶，也能达到3至5年的口感效果。在这一阶段的熟茶中，勐海熟茶的市场份额应该是最大的。勐海县独特的气候条件和适宜的微生物菌群，加上勐海茶厂的技术和生产经验，为熟茶的初加工提供了得天独厚的条件。勐海熟茶以重发酵著称，即发酵度达到70%以上，经过相当长的时间（一般半年以上），形成独特的“焦糖味”。

一个好的勐海熟茶，从第一泡到第十五泡，会形成“焦糖味”、“蔗糖味”、“枣味”的顺序，非常宜人诱人。这样的好茶是罕见的。这一阶段的下关小法陀以酸味为主，原料地域特色明显。自2006年以来，昆明茶厂已恢复生产7581块砖，口感适中稳定，优劣不明显。

第二阶段：逐渐成熟（8 ~ 10年）

在普洱茶的第二个阶段，即产品压制成型后的8至10年，勐海熟茶的焦糖味逐渐淡去，取而代之的是一种微弱的“熟米味”，也叫“糯味”。下关法陀的酸口也是逐渐减弱的，南方存放的话酸口会减少的更快。

在8至10年的这个阶段，“熟米香”会占主导，熟茶的浓滑感和年份感会更明显（如果茶不好，浓滑感也能体现出来）。泡茶的时候，快速高温烘干的痕迹基本消退，喝的时候不再觉得口干。

第三阶段：醇厚迷人（15 ~ 20年）

进入普洱茶的第三个阶段，即产品压制成型后的15至20年，存放10年以上的成熟茶，一般分为南储（粤港澳台）和滇储。

云南储存的茶叶，直到1994年生产的茶叶，才出现人参或药香，但“熟米香”越来越差，滋味醇厚迷人！同期南方储藏的熟茶，无论是勐海、下关还是昆明，在此阶段普遍呈现人参香气和微弱的药香。但五项指标和它们的统一性（协调性、一致性）还有距离，散发出好效果、有愉悦感的茶不多，容易被人诟病。我称之为“a”。

第四阶段：巅峰之作（20多年）

在普洱茶的第四个阶段，即产品压制成型后的20多年，以73厚砖为代表，五项指标及其均匀性都不错，药香，化学感十足，快感强烈。现阶段，茶叶稀缺，价格昂贵，可遇而不可求。