普洱茶品鉴会：新老茶对比，探寻越陈越香的奥秘

在探讨普洱茶之美时，我们往往注意到其空间的维度，但普洱茶的真谛更多体现在时间的流转之中。品鉴老茶，不仅是对历史的回望，更是对未来的憧憬。10月27日，我们举办了一场以80年代7572与2019年勐宋古树熟普洱茶为对象的“延续”品鉴会，旨在展现新老茶之间的陈化空间、原料的潜力，以及普洱茶审美和工艺的演变。

对普洱茶的信心与期待

品饮普洱茶，特别是老茶，是一种对历史的回溯，也是一种对未来的期待。李扬老师曾在勐海与友人品茶时，有人质疑为何要注重茶的存放价值，认为新茶当下最好。李扬老师却以自己的亲身经历回应，称80年代的老茶依旧令人陶醉。当时勐海茶厂的普洱茶原料，均为偏远山区的大树茶，其品质之高，令人难以忘怀。尽管历史的老茶无法再造，但工艺可以延续，原料也可以再次寻觅，这给了我们期待新茶的信心。

工艺的进步与潜力的保留

80年代的勐海茶厂，发酵风格与今日熟茶存在较大差异。据邹炳良老厂长所说，当时的发酵度仅为八成熟，与我们今天市面上的标准大相径庭。通过老茶提供的样本，我们可以想象新茶的未来。发酵工艺的进步使得新茶能够保留更多的陈化潜力。以我们的经验推测，新茶几年后便能在汤质和喉韵上达到过去7572的水平。

喝老茶的意义：鉴往事而知来者

喝老茶的意义不仅在于品饮，更在于见证陈化的价值。通过品鉴老茶，我们可以观察相似品种风格在不同制作工艺下，岁月陈化带来的变化。对于汤质和喉韵的转变有感知度，我们便能透过老茶表面的粗糙之处，看到时间陈化赋予的价值。鉴往事而知来者，预见新茶的可能，这就是喝老茶最大的意义。

新老对比的意义

在新老茶对比中，我们的目的不在于分出高下，而在于看见普洱茶“越陈越香”的可能。当我们理解了底层逻辑，便能在时间线上明白普洱茶的变化方向，这也是这场茶会的意义所在。