普洱茶是什么味道

虽然普洱茶的外观都是茶饼的形状，但它的内在特征是多种多样的。普洱茶也有多种气味。很多人不知道普洱茶的味道是可以分类的。很大程度上，气味也决定了它的价值。今天，我们来看看普洱茶饼的味道。

普洱茶的香味

这是普洱茶(生茶)和晒青绿茶最常用的香气描述。以其清新淡泊之意，完全不同于浓郁的香味，让人闻到一种素雅的感觉。比如深山大草原的味道，没有扑鼻的香味，却又自然和谐，让人感觉很舒服。茶叶的香味分子主要是绿叶醇以及一些简单的脂肪族分子。在杀青初期，随着叶温的升高，大量顺势绿叶醇挥发转化为反式绿叶醇，高温降解产生的一些简单脂肪族分子形成了香气的特征。

普洱茶的香味

花香在普洱茶(生茶)中很常见，且表现形式多样，其中很多花香清新的茶往往令人印象深刻。这种类型的花香，比如铃兰或者百合，能闻到扑鼻的，穿墙的，沁人心脾的，但是很纯粹，只是纯粹的嗅觉。不像水果，蜂蜜，蜂蜜让人吐槽。“清新爽口的花香”也可称为“高升花香”。芳樟醇是一种高沸点的香气物质，对生茶清新爽口的香气贡献最大。以绿叶醇为代表的低沸香气物质经杀青挥发后，出现百合或铃兰的香味。

普洱茶的唐翔

糖香气在普洱茶中也很常见，其中冰糖香气最为突出。往往伴随着强烈的回甘和清凉的喉感，所以是茶质优良的特点。闻起来像甘蔗的也有自己的风格。糖的成分一方面和蜂蜜的甜味有些相似，另一方面是一些糖本身的香气。普洱茶中可溶性糖含量很高，一般占干物质的4-7%。

但这里说的糖味是对普洱茶品质做出正面判断的正面风味，不包括下面要描述的焦糖味。

普洱茶的焦糖香

这往往是普洱茶加工失败时出现的特征，引人注目的巧克力香味也属于这一类。这种香气在吐司、饼干等烘焙食品中给人以甜香的感觉，在食品工业中是非常重要和积极的。但是，放在普洱茶里却适得其反。说明茶叶经过高温烘焙或炒制，导致茶叶活性下降。一些与后期转化密切相关的物质，如残留酶等，会被大量杀死，严重损害普洱茶的特征品质。所以从这个角度来说，这种焦糖花茶从长远来看是不适合长期存放的。

普洱茶的果香