揭秘普洱茶：内含物质、口感与冲泡技巧全解析

大家好！我们将一起探索普洱茶这一神秘饮品，特别是其内含物质的奥秘。普洱茶，无论是生普还是熟普，都蕴含着丰富的营养成分和独特的口感。下面，我将从普洱茶的特点、分类、内含物质、冲泡技巧等方面为大家详细解析。

让我们来了解临沧凤庆生普的特点。凤庆大叶种古树茶，以其持嫩内敛、物质丰富的特性著称。其茶气刚烈霸道，水侵出物含量高，内含物质间比例协调，独有蓠蒿及薄荷清凉之香，松柏之苦，杯底糯香突出。与其它茶区古树茶相比，凤庆生普的后期转化更快，口感顺和，香高持久，在保留了原有香气的同时，会转变出较明显的蜜兰之香。

普洱茶究竟是什么？普洱生茶，又称传统普洱茶，是云南大叶种茶树的鲜叶制成的晒青茶，未经发酵，应归于绿茶。其制作工艺包括鲜叶采摘、杀青、揉捻、晒干（晒青毛茶）、压制成紧压茶或不压制、干燥（制成晒青毛茶）、自然存放。若想得到熟茶的陈香，需要存放较长的时间，茶中的内含物质才能缓慢地自然发酵，形成芳香的陈韵。普洱熟茶则是用云南大叶种晒青茶为原料，经过渥堆发酵制成。其制作工艺包括晒青毛茶、渥堆发酵、压制成紧压茶或不压制、干燥。茶叶在渥堆中充分发酵，形成黑茶典型的干茶、茶汤和叶底特质。

普洱茶含有将近500种成分，其中的主要成分有咖啡碱、茶碱、可可碱、黄酮类、儿茶素、花青素、氨基酸、维生素、蛋白质、矿物质等。这些成分在日常饮用中可以提神醒脑，有生津解渴，促进新陈代谢的作用。

普洱古树茶中的成分更为丰富，包括咖啡硷类物质、酚类衍生物、芳香类物质、维生素类物质、蛋白质、碳水化合物、脂类和无机物。古树普洱茶中含有人类生命新陈代谢的最主要的三种物质——蛋白质、碳水化合物、脂类。普洱茶中的蛋白质由氨基酸组成，嫩茶叶含氨基酸2-5%，有20多种，多数对人体是有益的，其中氨酸含量较高，是茶叶的特殊氨基酸，其他还有赖氨酸、精氨酸、组氨酸、胱氨酸等。脂类在茶叶的含量为2-3%，其中有磷、硫脂、糖脂和甘油三酸脂。

为什么喝普洱茶后身体会发热甚至出汗？这是因为普洱茶中的淀粉、果胶、纤维素等碳水化合物较高，过多摄入均会引起与进食类似的发热和出汗。普洱茶中过多酚性物的刺激也会引起肌肉和神经系统的强烈收敛，使人体兴奋而产生大量热能。当这些热能超过人体正常体温时，它就会释放到人体的皮肤表面，形成发热，多余的水分通过皮肤排出体外，形成出汗。

普洱茶冲泡后有一股生味，这与冲泡普洱茶的水质、水温、储存环境等因素有关。冲泡普洱茶水质应尽量使用山泉水、纯净水、矿物质水等这些中性水，ph值在7以下的适合用来冲泡普洱茶。水温要求在95摄氏度以上，若是新生茶的话，水温则建议是92摄氏度。普洱茶的储存环境多要求是通风透气、保持干燥、避光。若普洱茶受潮，冲泡后的茶汤就会变得单薄，有种茶水不能融合的感觉，也就是我们所说的“水味”。

我们来了解一下生普的发酵过程。生普属于混合发酵，即在发酵过程中，同时存在多种微生物共同作用产生的发酵过程。这些微生物之间相互配合，互相促进，产生的代谢产物又能作为其他微生物的营养源，形成了一个复杂的微生物群落。而这个微生物群落的相互作用，也是生普能够产生独特风味和口感的重要原因之一。

普洱茶内含丰富的营养成分和独特的口感，无论是生普还是熟普，都值得我们去细细品味。希望通过这篇文章，大家能对普洱茶有更深入的了解。