抹茶蛋糕卷的做法窍门_抹茶蛋糕窍门

大家好，今天我们来深入探讨抹茶蛋糕卷的制作，这是一款深受大家喜爱的甜点。抹茶蛋糕卷的制作方法多种多样，不同的配方和技巧能带来不同的口感和风味。以下，我将为大家详细介绍几种抹茶蛋糕卷的做法，希望对您有所帮助。

一、抹茶冰皮蛋糕做法

1. 蛋黄蛋白分离：首先将蛋黄和蛋白分离，将牛奶和色拉油搅打至乳化状态。

2. 混合蛋黄：将蛋黄搅拌均匀，然后过筛低筋面粉，横向抽动至没有颗粒的状态。

3. 打发蛋白：将蛋白加入几滴柠檬汁，分三次加入白砂糖打发至弯钩状态。

4. 混合材料：取1/3蛋白放入蛋黄糊中拌匀，再将剩下的蛋黄糊倒入蛋白中，翻拌均匀。

5. 烘烤：拌匀后倒入铺了油纸的烤盘中，放入预热150度的烤箱烤制25~30分钟左右。

6. 制作冰皮：将冰皮材料（除黄油和熟糯米粉）混合均匀，过筛两次后放入蒸锅大火蒸25分钟左右。

7. 擀成薄饼：均匀分成10份后撒一层熟糯米粉擀成薄饼备用。

8. 奶酪馅制作：奶油奶酪隔水加热软化，加入蛋黄搅拌均匀，倒入牛奶、白砂糖和玉米淀粉混合均匀。

9. 加热浓稠：混合的材料小火加热，边加热边搅拌至浓稠关火，放凉后装入裱花袋备用。

10. 打发淡奶油：淡奶油加入白砂糖和抹茶粉打发备用。

11. 组装蛋糕：冰皮铺在圆形容器，挤一层淡奶油，中间挤适量奶酪馅后再挤一点淡奶油，最后放上蛋糕片捏紧收口，放入冰箱冷藏1小时。

二、豆浆抹茶蛋糕的做法

1. 准备材料：豆浆粉20克、蛋1个、牛奶30克、泡打粉2克、抹茶粉3克。

2. 混合材料：将豆浆粉所有食材全部混合在一起，搅拌成细腻均匀的酸奶状即可。

3. 烘烤：直接全部倒入烤碗中，送进微波炉高火加热2分钟即可。

三、抹茶奶酪蛋糕卷做法

1. 准备材料：奶酪、鲜奶油、饼干碎、黄油、抹茶粉等。

2. 饼干碎和黄油混合：将饼干碎和融化的黄油混合均匀，铺在烤盘底部，并压平。

3. 奶酪和奶油混合：将奶酪、鲜奶油、糖混合，用打蛋器打至顺滑。

4. 烘烤：将烤盘放入预热好的烤箱中，以170度烤20分钟。

5. 放凉和撒抹茶粉：取出放凉，表面撒上抹茶粉，卷起，即可享用。

四、抹茶蛋糕卷的家常做法

1. 准备材料：鸡蛋4个，牛奶50g，玉米油50g，低筋面粉60g，抹茶粉10g，细砂糖50g，柠檬汁几滴。

2. 混合牛奶和玉米油：牛奶和玉米油混合，用蛋抽搅拌至完全乳化。

3. 混合低筋面粉和抹茶粉：低筋面粉和抹茶粉混合筛入盆中。

4. 混合材料：用蛋抽以画“Z”字的方法混合均匀。

5. 混合蛋黄：蛋黄分两次加入，同样用画“Z”字的方法混合均匀，最终得到顺滑，无颗粒的抹茶蛋黄糊。

6. 打发蛋白：蛋白中加入柠檬汁，分三次加细砂糖用电动打蛋器打至小弯钩状态。

7. 混合材料：取三分之一蛋白霜加入到抹茶蛋黄糊中翻拌均匀，然后全部倒回剩余的蛋白霜中，采用切拌和翻拌的方法混合均匀。

8. 烘烤：将蛋糕糊倒入铺好油纸的烤盘中，利用刮板抹平表面。

9. 烘烤：烤箱提前预热，150度，烘烤25分钟。

10. 晾凉：烘烤结束，取出蛋糕片，撕去底部的油纸，晾凉。

五、瑞士抹茶蛋糕卷做法

1. 准备材料：水和全蛋液，预拌粉，色拉油（玉米油），抹茶粉。

2. 混合材料：先将水和全蛋液搅拌均匀，倒入预拌粉搅拌均匀。

3. 注入色拉油：往搅拌好的蛋糕液，分三次注入色拉油进行搅拌均匀。

4. 搅拌至乏白：然后使用电动打蛋器进行搅拌，搅拌至蛋糕液乏白即可。

5. 倒入抹茶粉：在搅拌好的蛋糕液中分别分次倒入抹茶粉并用打蛋器搅拌均匀。

6. 烘烤：将搅拌好的抹茶蛋糕液倒进拷盘里面铺平它，之后就可以放进烤箱温度为，上火190℃；下火180℃！（若没有上下火按均火180℃即可）时间为：20-30分钟！

7. 打发淡奶油：在烘烤时间段内，进行打发好淡奶油粘状，等时间到了，把它铺平在蛋糕面上。

8. 卷起蛋糕片：接着就把蛋糕片，由一边进行卷起，用油纸包好并放进电冰箱冷藏1小时定型，冷藏好后用刀片切就好了。

六、抹茶蛋糕卷最佳配方

1. 准备材料：蛋黄蛋清分离好，抹茶粉，玉米油，牛奶。

2. 混合抹茶粉和玉米油：盆中倒入抹茶粉和玉米油搅拌均匀。

3. 混合牛奶：接着倒入牛奶搅拌均匀至乳化状态。

4. 筛入低筋面粉：筛入低筋面粉搅拌至无干粉状态即可。

5. 混合蛋黄：将蛋黄倒入，并搅拌均匀，均匀即可，不要过度搅拌。

6. 打发蛋白：接着打发蛋白，打发至中性发泡即可，提起打蛋头有弯钩。

7. 混合材料：将打发好的蛋白分3次加入蛋黄面糊中并翻拌均匀。

8. 倒入模具：翻拌均匀后倒入模具中，模具底下内记得放油纸或者油布哦，轻震模具，震出多余气泡。

9. 烘烤：接着放入烤箱中层上下火180度烘烤18-20分钟，出炉后趁热脱模，注意别烫到哦！

抹茶巧克力脆皮制作：

1. 巧克力脆皮：将巧克力和抹茶粉和椰子油倒入奶锅中隔热水融化后倒入果仁（需要切碎哦！）然后放凉备用。

2. 抹茶巧克力酱：30克的巧克力+3克的抹茶粉，隔热水融化后倒入30克淡奶油搅拌均匀，然后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏备用。

3. 打发淡奶油：拿一个盆倒入200克的淡奶油+18克的幼砂糖，打发至8成发状态。

4. 混合抹茶酱：倒入抹茶巧克力淡奶油酱（注意：抹茶酱一定要降温至和冰箱冷藏温度差不多才可使用）打发至纹路清晰硬挺状态。

5. 涂抹奶油：蛋糕片正面朝上，切掉头尾部分，尾部需要有一点斜度，涂抹上打发好的奶油。

6. 卷起蛋糕卷：用擀面杖辅助将蛋糕卷起！放入冰箱冷藏定型20分钟！

7. 淋上巧克力脆皮：冷藏定型后取出蛋糕卷淋上巧克力脆皮即可！

七、如何做抹茶千层蛋糕

1. 准备材料：鸡蛋、低粉、细砂糖、牛奶、黄油、淡奶油、抹茶粉。

2. 打散鸡蛋：将鸡蛋打散后，加入细砂糖搅拌均匀。

3. 融化黄油：黄油融化后倒入蛋液中，搅拌均匀至全部融合。

4. 筛入粉类：筛入低粉和抹茶粉，慢慢搅拌均匀至无颗粒。

5. 过筛面糊：将面糊过两次筛子，将多余的面疙瘩过滤掉，之后放入冰箱冷藏一小时左右。

6. 搅拌面糊：取出冷藏好的抹茶糊糊，用勺子搅拌均匀。

7. 制作蛋糕层：舀一勺抹茶糊糊，慢慢转成一个圆形。

8. 烘烤蛋糕层：转成小火，慢慢看着，等到边缘翘起即可，等都做好了之后一层一层中间抹上奶油即可。

就是抹茶蛋糕卷的几种制作方法，每一种都有其独特的风味和口感。希望这些详细的步骤和技巧能帮助您在家中轻松制作出美味的抹茶蛋糕卷。